Ананасный соус с изюмом

  • на Vanamali
  • 21 Октябрь, 2010
  • Комментарии к записи Ананасный соус с изюмом отключены
АНАНАС
КИШМИШ ЧАТНИ

В Индии в
каждом городе и даже деревне существуют свои уникальные методы приготовления
традиционных блюд. Майяпур
(Западная Бенгалия) ассоциируется у многих с бенгальской кухней, которую очень
любил Шри Чайтанья Махапрабху,
основоположник гаудия-вайшнавизма. И поныне на Гаурапурниму — в день Его
явления в этот мир —
бенгальские преданные готовят тысячи различных блюд в Его честь. Празднуя
первую Гаура-пурниму в Америке,
Шрила Прабхупада научил своих учеников готовить некоторые из самых любимых блюд
Господа Чайтаньи, в
числе которых были лафра, чарчари, паяса, бхаджии это
ананасное чатни. Вкус этого блюда
воистину изумителен. И хотя в течение многих лет мне не раз попадались рецепты
чатни, похожих на это, однако
ни одно из них не может сравниться с тем, который готовил Шрила Прабхупада. В
сочетании с этой приправой
даже самое скромное блюдо превращается в изысканный деликатес.

Время
приготовления: 1 час

Выход:
ок. 2 стаканов (500 мл)

  • 3 ст.
    ложки топленого масла
  • 1 стручок
    сушеного острого красного перца очищенного от семян
  • 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
  • 1/2 ст.
    ложки семян кориандра
  • 1 большой
    спелый ананас (ок. 1,5 кг)очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанный на
    кусочки размером 20 х 6 х 6 мм
    (сок сохраните)
  • 1/2 чайн. ложки семян кардамона, слегка
    раздавленных в ступке
  • 1/2
    чайн. ложки гарам масалы или смеси молотых корицы и гвоздики
  • 2/3 стакана
    (100 г) коричневого или фруктового сахара
  • 1/3 стакана
    (50 г) изюма

1. Нагрейте
топленое масло в 2-литровой кастрюле с утолщенным дном и тефлоновым покрытием
на среднем огне. В горячее,
но еще не дымящееся масло бросьте стручок красного острого перца, семена тмина
и кориандра и жарьте, пока они
не потемнеют на несколько тонов. Осторожно добавьте ананас и его сок, семена
кардамона и гарам масалу или смесь гвоздики и корицы. Варите, часто
помешивая, на среднем или умеренно слабом огне, пока фрукты не станут
мягкими, а сок не выварится. К концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не
пригорели.

2. Добавьте
сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто помешивая, пока чатни не
станет глянцевым и густым.
Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и храните в закрытом виде до 4
дней. Перед подачей доведите до
комнатной температуры.

Категории: Соусы (чатни)