БАРБАТТИ НАРЬЯЛ САБДЖИ

Стручковая фасоль с кокосовым орехом — наиболее популярное блюдо вайшнавской кухни в Хайдарабаде. Здесь приводится один из бесчисленных вариантов этого блюда Контраст ярко-зеленых стручков и белоснежного кокосового ореха с вкраплениями семян черной горчицы и красного урад-дала делает это простое блюдо очень привлекательным. Чтобы с а б д ж и стали более питательными и были насыщены белками, добавьте урад-дал или, если его нет, положите 3 ст ложки нарубленного арахиса. Стручки можно сварить на пару заранее и завершить приготовление блюда перед самой подачей.

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4-5

• 1 ст. ложка чана-дала (или обычного желтого расщепленного гороха)
• 1 ст. ложка риса 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 3 ст. ложки воды
• 5 ст. ложек топленого, кунжутного или подсолнечного масла
• 1 ст. ложка расщепленного урад-дала или 3 ст. ложки нарубленного арахиса или миндаля
• 1 чайн. ложка семян черной горчицы 8-10 листьев карри (по возможности)
• 1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*
• 450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 6 мм и сваренных на пару почти до мягкости
• 1 чайн. ложка соли 1 щепоть свежемолотого черного перца
• 1 стакан тертого кокосового ореха, свежего (85 г) или мороженого (140 г)
• 3 ст. ложки нарубленного свежего укропа, фенхеля или кинзы

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа

1. Размелите в порошок в электрической мельнице чана-дал (или обычный горох) и рис. Переложите в миску и, добавив зеленый острый перец и воду, хорошо перемешайте.

2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне Бросьте в горячее, но еще не дымящееся масло ураддал или арахис (миндаль) и жарьте в течение 15 сек до светло-коричневого цвета. Затем добавьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Опустите листья карри, всыпьте асафетиду и через несколько секунд — смесь риса с далом. Жарьте, пока смесь не станет сухой, затем положите нарезанные стручки фасоли, соль и перец. Продолжайте жарить, потряхивая сковороду, пока стручки не прогреются как следует. В последний момент добавьте кокосовый орех и свежую зелень и перемешайте, вновь встряхнув сковороду.