Картофель в кляре с гранатовыми семенами

  • на Vanamali
  • 22 Октябрь, 2010
  • Комментарии к записи Картофель в кляре с гранатовыми семенами отключены
АЛУ ПАКОРА

Сухие
гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской
кухне — это высушенные
зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев. Приятный
кисловатый вкус этих семян чудесно
сочетается с картофелем и другими овощами, содержащими значительное количество
крахмала. Средней
густоты тесто, покрывающее картофельные ломтики, при жарке превращается в
хрустящую корочку. Когда мы
сбиваем тесто в кухонном процессоре, оно становится легким и воздушным, а
семена граната измельчаются.
Эти па коры обычно обжаривают во фритюре дважды. первый раз — за несколько
часов до того, как подавать
их на стол, и второй раз — непосредственно перед подачей, чтобы прогреть тонкую
начинку и сделать
корочку хрустящей.

Время
приготовления: 10 мин

Выстаивание
теста: 10-15 мин

Жаренье:
30 мин

Количество
порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

  • 1 стакан (135
    г) просеянной гороховой муки (желательно
    из нута — турецкого горошка)
  • 2 чайн. ложки
    растительного или распущенного топленого масла
  • 1/2 ст.
    ложки сухих гранатовых семян (или крупно
    растолченных семян кориандра)
  • 1/4 чайн.
    ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
  • 1/4 чайн.
    ложки куркумы
  • 11/2. чайн.
    ложки соли
  • ок. 9 ст.
    ложек (135 мл) холодной воды
  • 1
    большая очищенная картофелина (ок. 230 г), обрезанная в виде бруска
  • топленое или
    растительное масло для фритюра

1.
Поместите гороховую муку, распущенное топленое масло, семена граната, кайенский
перец или паприку, куркуму и соль в
электросмеситель или кухонный процессор с металлической насадкой. Перемешайте
3-4-кратным мгновенным
включением. Затем запустите мотор и медленно влейте в смесь 1/2 стакана (125
мл) воды и продолжайте
процесс смешивания, пока тесто не станет однородным и воздушным. Оставшуюся
воду добавляйте по чайной ложке,
пока тесто не приобретет консистенцию густых сливок. Переложите в миску,
накройте и отставьте на 10-15 мин.
(Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое — оно будет
разбрызгиваться во время жарки; если слишком
густое — пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости
муку или воду.)

2. Нарежьте
брусок картофеля на ломтики толщиной 3 мм — получится около 30 кусочков.
Разместите возле плиты
подготовленный картофель, тесто, миску с водой и полотенце для рук, а также
бумажные салфетки для осушивания
обжаренных пакор. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице
или в чугунном котле до 180° С. Жарьте
по 6-7 кусочков, предварительно обмакнув их в тесто. Поддерживайте температуру
масла во время процесса
обжаривания в пределах 173-180° С. Если вы будете подавать пакоры позже,
то обжаривайте каждую их сторону по 2
мин, если же вы хотите подать их сразу, тогда жарьте по 4-5 мин каждую сторону
до золотисто-коричневого
цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Пакоры, которые
были поджарены заранее, перед
подачей обжарьте снова в течение 2 мин, чтобы они стали горячими, хрустящими и
золотисто-коричневыми.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло
каждой порции картофельных ломтиков, прежде чем продолжать
обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.

Категории: Овощи